大蒜素是一种性质非常稳定的抗菌成分，在空气中经过氧化以后，灭菌效果达到*佳状态。所以建议在烹饪大蒜时，不妨切开大蒜在空气中暴露15分钟左右再放入锅中。当大蒜素与维生素C合用时，其灭菌作用可以翻番。
大蒜素还具有调节鼻塞引起的头痛的作用。取3滴大蒜汁混合少许阿魏粉，滴入堵塞的鼻孔中，5分钟左右，头痛就可以得到有效缓解；将大蒜汁与分泌混合均匀后，涂少量于太阳穴上，也可以在一定程度上缓解头痛。
大蒜素不仅对抵抗常见感染如感冒、流感、胃肠道**、念珠菌感染有效，而且对于一些强致病性微生物感染包括结核菌和肉毒杆菌也有效，所以大蒜素能**结核病。结核病患者可以通过雾化吸入大蒜油的方式进行辅助**。
大蒜素通过增加脂质分解来**胆固醇和脂肪酸合成的关键酶系统，从而有效降低血液中的总胆固醇、甘油三酯，防止动脉粥样硬化。
